テンペ菌を使ったテンペの作り方:ファテマ(FATEMA)オフィシャルサイト

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テンペ菌サンプル

商品番号　1-6038

10ｇ入り

1個￥150+税

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テンペ菌５００ｇ

商品番号　1-6025

１袋- ￥3000　+税

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油であげたテンペ

テンペを作るには、大豆を水につけておき、乳酸菌を増殖させ乳酸を作らせます。この乳酸が大豆のｐＨを下げ、テンペ菌の生えやすい状態を作ります。

バナナの葉で蒸した大豆を包み、２日ほど発酵させます。バナナの葉には、なぜかテンペ菌がたくさん存在し、乳酸でpHが下がった大豆に増殖します

乳酸による大豆pHの低下とテンペ菌のついたバナナの葉の組み合わせを用いることにより、テンペ菌を自然の中から取り出しています。この技術は大変な物です

テンペは、インドネシアの代表的な家庭食品として有名です。インドネシアでは、庶民の食べ物として発達し、バナナの葉で包んだテンペが販売されています。また、屋台では薄くスライスして油で揚げたテンペのチップが売られています。

テンペは、ベジタリアンや栄養改善食品に取り組む人々によって、調理加工品が世界各地で販売されるようになりました。日本では、1970年代になって一部地域で細々と生産されてきました。中でも、国産大豆の利用方法としてテンペの生産に取り組まれています。

健康志向・安全・テンペの栄養が見直され、企業がテンペの生産に取り組み始め、最近のスーパーでも時々販売されているのが見られるようになりました.

テンペは、インドネシアで作られる大豆発酵食品（無塩発酵大豆）です

テンペに使用されるテンペ菌は、ハイビスカスやバナナの葉などにいる「白カビ」の一種で、リゾプス属の糸状菌(Rhizopus oligosuorus)です

テンペは一般的に油であげて食べます　　　　　　　

テンペ500ｇ入り

テンペ菌500ｇ入り

大豆の栄養とテンペ菌の栄養とがとても体に良い

大豆を丸ごとテンペ菌で発酵させて作ります。

ﾃﾝﾍﾟの味は淡泊で糸を引かず、スライスして調理できます。

ﾃﾝﾍﾟはヘルシー食品で、健康にも良い食品です。ぜひ作ってみてください

テンペの栄養

大豆の栄養とテンペ菌の栄養とがとても体にいい！！

（大豆の栄養）

アミノ酸バランスに優れた良質の植物性タンパク。

更年期障害・骨粗しょう症・乳ガンの予防などに注目。

脳の栄養成分と言われ、記憶力低下、ボケ防止に有効。

血管に付着したコレステロールを洗い流し、血液の流れをスムーズにします。

（テンペ菌の栄養）

脳に作用し、興奮した神経を沈静化する効果があるといわれ、「抵ストレス」「いやし効果」などで、最近注目の”新”機能性成分。

ナットウキナーゼ同様に血管中の血栓を溶かして、血液の流れをスムーズに。

成人病や老化の原因といわれている”活性酸素”を除去。

テンペにはイソフラボンが豊富

女性ホルモンと似たような働きを持つことで注目されています。

　（イソフラボンは、）

更年期障害の予防・骨粗しょう症の予防・ガンの予防・動脈硬化の予防・美白作用・保湿効果・豊胸効果・生理不順の改善

イソフラボンは細胞の新陳代謝を活発にし、細胞内の老廃物を排泄させようとします

エネルギー代謝が高まり、自然に基礎代謝カロリーが上昇してダイエット効果につながります。

テンペにはギャバが豊富、

抑制性の神経伝達物質です。脳の血流を発化し、脳細胞の代謝機能を高め、

血圧の低下や更年期障害の改善、腎臓・肝臓機能の上昇、肥満防止などの効果

ギャバは、更年期障害の改善・血圧の降下・動脈硬化の抑制・肝臓、腎臓機能の上昇・肥満防止　・

中性脂肪の抑制・生活習慣病の予防、改善・精神の安定、

イライラの緩和　・不眠症、アルツハイマー病の改善

内臓の機能を上昇させて消費エネルギーを高め、

血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させるので、ダイエット効果に

注）テンペ菌は発酵させてテンペを作る菌です、菌をそのまま飲んでも効果は確認されてありません。

テンペの成分

■テンペと大豆加工品の栄養成分比較（五訂日本食品標準成分表による）※100g当たり

栄養成分（単位）／品名	テンペ	ゆで大豆	納豆	もめん豆腐
エネルギー（kcal）	202	180	200	72
水分（g）	57.8	63.5	59.5	86.8
タンパク質（g）	15.8	16.0	16.5	6.6
灰分（g）	2.0	1.8	1.9	0.8
ビタミンE（mg）	1.8	1.6	1.2	0.6
ビタミンB12（mg）	0.09	0.09	0.56	0.03
ナイアシン（mg）	2.4	0.5	1.1	0.1
ビタミンB6（mg）	0.23	0.11	0.24	0.05
パントテン酸（mg）	1.08	0.29	3.60	0.02
食物繊維（g）	10.2	7.0	6.7	0.4

テンペの作り方

準備するもの　

　トレー・鍋・水（2㍑）大豆（500ｇ）・食酢（少々）・テンペ菌（RAGI TEMPE)(2～3ｇ）　

作り方

1.　ボールに2リットルの水を入れ、酢を少々入れ、大豆500ｇをいれて、一晩漬けます。(酢は入れすぎないようにご注意ください）

2.　鍋に1.を入れ、30～45分間煮ます。ざるなどで水をきります。（大豆は柔らかめにゆでた方が調理しやすいようです）

3.　大豆の皮は取り除いた方が調理しやすく、発酵した時に大豆がぽろぽろと皮から飛び出さないために皮は、取り除いた方がよいでしょう。または、大豆を包丁で細かく切って引き割りにしても調理しやすいでしょう。

4. ボールに3.の大豆を移し、テースプーン1杯を添加してよく混ぜます。（大豆がほんのりと暖かいうちの方が発酵がしやすくなりますが、熱いまま、テンペ菌を入れますと、菌が死んでしまう事がありますのでご注意ください）

5　4　をトレーに移しラップで覆います。呼吸できるように。穴をあけます。

6. 　常温で1日～2日おきます。（約25℃～30℃）　インドネシアの平均気温は28度ぐらいです

7. 固まってきたら出来上がりです。適当にスライスします。

発酵についてのご注意

*　テンペができますと、白いカビのようになります。これで発酵成功です。また、発酵の時間をかけすぎますと、胞子がでて黒くなってきます。

*　発酵がすんだら冷蔵庫などに保管します。

*　最適発酵時間は12時間から24時間ぐらいです。長く発酵時間をかけすぎないようにしましょう。

*　できたテンペは、冷蔵庫で1週間ぐらいは食べられます。

冬時期の発酵のご注意

日本の冬季に、テンペを自然発酵させるには難しい季節です。室内を暖房しても夜になりますと気温が下がり、一定の温度に保つのはとても難しく、発酵がうまくいかないことがあります

冬の間は発酵の機械を使って温度を一定にしたり、暖房機を使って46時間を28度から30度に一定にします

また、ご家庭で、簡単な発酵の仕方をご紹介いたしますので、工夫してみてください。

1.　大きめの発砲スチロールと電気あんかや湯たんぽと、温度計を用意します。

2.　発砲スチロールに電気あんかや湯たんぽを入れます。

3.　電気あんかや湯たんぽの上にバスタオルなどを敷き、直接あたる部分が熱くならないようにします。

4.　テンペの作り方の4.でできたトレーを3の電気あんかや湯たんぽの上のバスタオルの上におきます。

5.　温度計をセットします。

6.　発砲スチロールのふたをして、48時間放置します。

7.　一定の温度を保ちますので、あんかの温度調節や湯たんぽのお湯の温度に注意します。

8.　大豆が白くなったら、発酵成功です。

テンペ調理の仕方

※　インドネシアでは、テンペをスライスを油で揚げてチップのようにして食べます。

※　他に大きくきって、油でいためたりと癖がありませんので、和食にも、洋食にも合います。

※　最近では、テンペの出来上がったものをフリーズドライにしたものや、レトルトパックになったものが販売されており、簡単に栄養価の高いテンペ料理が楽しめます。

油であげたテンペ　　　テンペを油で揚げたもの

テンペ料理のご紹介

※ﾃﾝﾍﾟ料理のご紹介

子供たちに大好評で特にアレルギーで鶏肉、豚肉、魚が現在食べれない長女には、
テンペのミートソース風スパゲティ、テンペと牛肉のハンバーグ等など、どれも
給食でおかずが食べれず帰ってくる、彼女にとっては夢のようです。

（テンペのミートソース風スパゲティ）

玉ねぎのみじん切りを、オリーブ油でよくいためて、甘味が出たところにテンペをつぶつぶのまま加えてよくいため、後はケチャップ、ナツメグオールスパイスを加えました。

そのソースに、ゆでたスパゲティを加えて、皿に盛った後に、とろけるチーズを一枚乗せて、レンジで３０秒しました。
娘が今、豚、鶏肉アレルギーなので、ウインナーの味っぽく、ナツメグ、オールスパ
イスを、入れましたが、無くてもとろけるチーズでイタリアンな味になるようです。

（テンペと牛肉のハンバーグ）

牛肉とテンペの量を半々で普通のハンバーグと同じようにたまねぎ、人参のみじん切りをいためたもの、卵、牛乳少々、塩、コショウ、スパイスを加え作りました。合びき肉でもOKです。

テンペはあまりつぶさないほうが、うちの子は、おいしいようです。

子供が食べる為、コレステロールを気にしなくていいので、今回は、店でただで置いてある、牛の脂身をみじん切りを先にテンペに混ぜてみました。すると、なんとなく100％牛肉のハンバーグみたいでした。

ちなみに以前よりうちは、パン粉を買わずに、豆腐やさんで、ただでもらうおからを、ハンバーグのつなぎにしたり、フライの衣にパン粉の代用品として使っています。今回もつなぎはおからです。そのため少量小麦粉を入れました。

おからはもらって帰るとすぐに冷凍しておくとあわてて使わなくても大丈夫みたいです。

ただだし、フライの衣が冷えても油っぽくならず、言われないと、パン粉だと思ってしまいます。

なかなか、今の子は、おからって食べないのですが、フライに使うとたくさん食べちゃいます。

（その他）

その他ぎょうざに肉と半々で入れたり、中華の炒ものにいれたり、少量のサラミのみじん切りと一緒にいためて、
お肉もどきでいろいろな料理にいれてしまいます、

あっテンペだーと子供たちは見つけて大喜びです。

自分たちも手伝ってテンペを作ったので親しみを持ったようです。

テンペは既に乾燥大豆1.5キロ分を作り、冷蔵や冷凍して食べていますが、ほとんど食べる勢いです。現代はどうしても、肉類が多くなりがちですが、テンペのおかげで健康に過ごせそうです。

今まで市販のテンペを買って食べていたのですが、香りや味は自家製のほうがすごくおいしかったです。これはお友達にも教えて、テンペ仲間を増やしたいと真剣に思いました。

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テンペ料理のご紹介ありがとうございました。

テンペ料理をどんどんご紹介していきますので、皆様からの美味しかった料理をぜひメールにてお教えください。

TEMPE(ragi tempe)
ragi tempe is bacteria to make tempe.
Tempe is soy bean fermentation food made in Indonesia (a salt-free fermentation soy bean).
Tempe bacteria used for tempe are filamentous fungus (Rhizopus oligosuorus) of the rizobus genus with a kind of "the white mold" which is on a hibiscus or a leaf of a banana.
Tempe is famous as Indonesian representative home food. In Indonesia, it develops as food of the common people, and the tempe which I wrapped is sold with a leaf of a banana.
As for the tempe, a cooking artefact came to be sold in many parts of the world by the people who wrestled to a vegetarian and nourishment improvement food.
It let a soy bean ferment with tempe bacteria entirely and grow it.
It slice it and can cook it without taste is plain.
It is the food which is good for health with healthy food. Please try to make it by all means
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(Nourishment of tempe)
It act on a brain, and it is said to be effective in calming the excited nervous system , and, by "low stress" "healing effects", it is a "new" functionality ingredient of attention recently.
tempe dissolves the blood clot of blood vessels and smoothens a flow of blood.
And it removes "active oxygen".
Tempe has abundant isoflavone.
Tempe have abundant gabardine
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(How to make tempe)
*Preparations--　Tray / pan / water (2 liters) soy bean (500g) / vinegar (a little) / tempe bacteria（RAGI TEMPE 3g )
1. 　I pour water of 2 liters into a ball and let some vinegar. It put soy bean 500g and soak it overnight. (please warn vinegar not to be able to enter too much).
2. 　Furthermore, add a soy bean to a pan. It boil it for 30 minutes. （It boil a soy bean softly.）.
3. 　You take a peel of a soy bean.
4.   And you move a soy bean to a ball. you add one cup of spoon and mix tempe bacteria to be able to warp.
5. 　you put it in a tray. I attach a lap to the tray. You drill it.
6. 　You put it at normal temperature for two days.(25～28℃）
7.   A soy bean hardens. Thus it is the completion. you slice tempe.
8.   You cook tempe
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(cooking)
You put tempe in oil.(fry )

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