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インドネシアのバリ島には、椰子の木の花から汁を取り、砂糖を作っています |
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特にご紹介するこの地域の砂糖は大変良質で甘味も濃く、味も安定しており、大変適した土壌にある椰子砂糖は、他の地域の椰子砂糖より大変質が良い砂糖です |
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この地域の椰子砂糖は不純物を一切混ぜることがない１００％の椰子砂糖です。 |
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酒にする椰子の木とは異なりアルコール分は少なく、甘味は濃い。バリ島ではお菓子を作るときなどに使用しています、 |
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砂糖椰子の花から取った砂糖（ＧＵＬＡ ＢＡＬＩ）は黒砂糖や糖蜜キャラメルのような良い香りをしています |
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砂糖椰子の花から取った砂糖（ＧＵＬＡ ＢＡＬＩ）は上白糖にはほとんど含まれない、ミネラルが豊富に含まれています |
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特に、カリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンB1、B2 、 B3、
B6およびビタミン、他の鉱物と血流にゆっくりと吸収を助ける酵素が豊富です |
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ＧＵＬＡ ＢＡＬＩは血糖指数（ GI35 ）ダイエット中の方や、メタボでお悩みの方、糖尿病などで血糖値を急激に上げないよう、健康に気を付けておられる
方にも |
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砂糖椰子（砂糖やし）GULA ＢＡＬＩ・GULA AREN |
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砂糖を取るためのやしの木（PUNYAN NYUH）には実がなりません、（花から
汁を取ると花はかれてしまう） |
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PUNYAN NYUHの木は、酒を取る木（PUNYAN JAKA)とは違い、PUNYAN NYUHは、アルコール分は少なく、砂糖の甘味は大変強い木です |
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土壌によっても砂糖の甘味や香りが異なります。この村の椰子砂糖（ＧＵＬＡ）は他の村の椰子砂糖より甘味が多く大変おいしい砂糖です。 |
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大変良質で甘さも安定し不純物を一切混ぜない１００％椰子砂糖。東南アジアの椰子砂糖の中では、この地域の椰子砂糖は大変人気です |
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GULA ＢＡＬＩ のつくりかた |
ページトップ |
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やしの木（PUNYAN NYUH・POHON KELAPA |
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椰子の花に壷（ＢＥＲＵＫ）をセットするために準備をします、ーー壷（ＢＥＲＵＫ）は椰子の実で作ったものです |
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やしの花の蜜をためるための壷（椰子の木にのぼりセットします）
一回にひとり10～15本のやしに登ります。1日2回登り壷を交換します |
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やしの花が咲く前に束ねます(カットする前の状態） |
花をカットした状態 |
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（1個の椰子花の1箇所を切り蜜（TUAK)を取り、2回目は違う場所を切り蜜（TUAK)を取ります）１つの花は１ヶ月取り続けられます |
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1日に一人は2回、一人１０～15本の椰子の木に登り、朝と午後の2回 、壷（ＢＥＲＵＫ）をセットし、花の蜜（TUAK)をとります |
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椰子の花に壷（ＢＥＲＵＫ）をセット |
椰子の木から花の蜜（TUAK)をもって降ります |
やしの花から取った蜜（TUAK・NIRA) |
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やしの花から取った蜜（TUAK）を火で約４時間熱します |
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蜜（TUAK）を型（ＫＡＵ）に入れますー型（ＫＡＵ）は椰子の実を半分にした容器です |
冷えて固まった砂糖を型から取り出します |
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| 椰子砂糖（ＧＵＬＡ ＢＡＬＩ）の出来上がりです |
花から取った蜜は大変ジューシーでおいしい |
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椰子砂糖の栄養
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栄養素 |
椰子砂糖 |
白糖 |
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（mg /100gm ） |
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| 窒素（N ） |
202 |
0 |
| リン（P ） |
79 |
0 |
| カリウム（K） |
1,030 |
2.5 |
| カルシウム（Ca） |
8 |
6 |
| マグネシウム（Mg） |
29 |
1 |
| ナトリウム（Na ） |
45 |
1 |
| ビタミンC |
23.4 |
0 |
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ヤシ砂糖栄養素はインドネシアのデーダより抜粋 |
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